Czym są fosforany i jak wpływają na organizm?
Ostatnio od Unia Europejska Został ostrzeżony o wpływie kebaba na ciało. Ta kanapka z mięsem pochodzenia tureckiego była w ustach wszystkich dla fosforanów, elementu obecnego w tym fast foodie, który obudził alarmy. Ale, naprawdę, co to za składnik? Jak wpływa na ciało po spożyciu?
Od Rząd La Rioja Wpływ fosforu na organizm ludzki i jego obecność w przemyśle mięsnym był dyskutowany jakiś czas temu. Sposób, aby dowiedzieć się więcej na temat tego składnika obecnych we wspomnianej fast food, który tak wiele mówił na europejskim terytorium.
Czym są fosforany?
The Rząd La Rioja podkreśla, że fosforany to produkty wytwarzane z kwasu fosforowego. Organ ten przypomina potrzebę stosowania surowców o doskonałej jakości, aby zapewnić, że produkt spełnia wymagania we wszystkich zastosowaniach w obszarze żywności i nie ma szkodliwego wpływu na organizm ludzki.
Odnośnie do zastosowań w przemyśle spożywczym, rząd La Rioja podkreśla następujące:
- pochłaniacz pH. Fosforany są stosowane do utrzymywania lub buforowania pH. Kolor i smak potraw są silnie uzależnione od pH.
- Alkalinizowanie: (tripolifosforan sodu lub potasu). Fosforany są używane do utrzymania zasadowości w solance. Jeśli chodzi o mięso, alkaliczność podłoża pomaga zemulgować tłuszcz i zmiękcza mięso. Te składniki umożliwiają również otwarcie białka mięśniowego, co z kolei pozwala na pobieranie wody, co znajduje odzwierciedlenie we wzroście wydajności i redukcji synerezy w produkcie końcowym.
- Środek emulgujący. Fosforany (tripolifosforan sodu i potasu, heksametafosforan) działają również jako stabilizatory, aby promować emulgowanie pomiędzy tłuszczem, wodą i białkiem.
- Porywacz. Heksametafosforan sodu, kwaśny pirofosforan i pirofosforan tetrasodowy są doskonałymi sekwestrantami, co oznacza, że mogą być wiązane z zanieczyszczeniami metali zawartych w wodzie, takich jak żelazo, magnez, miedź, a także z wapniem. Jest to ważne, ponieważ zanieczyszczenia mogą wpływać na jakość żywności i wydajność jej przetwarzania.
- Modyfikator białka. Fosforany (tripolifosforany sodu i potasu, pirofosforany) są modyfikatorami białek w produktach mięsnych i mleczarskich, poprawiają zdolność zatrzymywania wilgoci i pomagają w stabilizacji faz w roztworze.
Efekty fosforanów
Grupy Socjalistów i Demokratów w Parlamencie Parlamentu Europejskiego podkreślają badania mówiące o wpływie fosforanów na organizm. Element obecny w kebabach, żywność o wysokim poziomie dodatków, składnik z zawartością fosforanów.
"Badania wykazały, że istnieje związek pomiędzy fosforanami w mięsie a problemami zdrowotnymi, takimi jak wysokie ciśnienie krwi i choroby serca." Te poważne obawy nie powinny być ignorowane. Kwestionujemy bezpieczeństwo fosforanów jako dodatków do żywności, gdy Są one wykorzystywane do produkcji i przetwarzania rotacyjnych złamań mięsa i uważamy, że przy przyznawaniu zezwoleń na stosowanie tych dodatków Komisja musi wziąć pod uwagę całe ryzyko ", wyjaśnia Miriam Dalli z Postępowego Sojuszu Socjalistów i Demokratów. Parlament Europejski
Damián Montero
