Zasada pięciu sekund, odrzucona przez grupę naukowców
Czy możesz skorzystać z kawałka posiłek Co spada na ziemię? Kultura popularna do tej pory mówiła tak, o ile nie przemijają pięć sekund ponieważ pędzi. Według tej popularnej legendy, o której wielu wciąż wierzy, zapobiega to zapełnianiu żywności mikroorganizmami. Jednak grupa naukowców zaprzeczyła tej zasadzie.
Zgodnie z tą pracą, przeprowadzoną przez Rutgers University w New Brunswick, New Jersey, skażenie żywności następuje zaledwie sekundę po dotknięciu ziemi. Donald Schaffner, lider tego badania, stwierdza, że "bakterie i inne drobnoustroje mogą niemal natychmiast zanieczyścić".
Takie same zanieczyszczenia na wszystkich powierzchniach żywności
Naukowcy chcieli sprawdzić, czy zasada pięciu sekund może być prawdziwa na niektórych powierzchniach. W tym celu wybrali podłogi wykonane z różnych materiałów: ceramiki, stali nierdzewnej, drewna i dywanów. Na tych ziemiach wylali bakterię podobną do salmonelli, aby sprawdzić, ile czasu zajęło skażenie pożywienia, które zostało upuszczone.
Żywności, które spadły na ziemię, było kilka: owoce, chleb, słodycze, cukierki itp. Wszystko z intencją, jeśli jakakolwiek kombinacja między rodzajem powierzchni a rodzajem żywności może potwierdzić zasadę pięciu sekund. Naukowcy pozwolili bakteriom na skażenie tych produktów spożywczych przez kilka okresów: jedna sekunda, pięć sekund, 30 sekund i 300 sekund.
Łącznie 128 scenariuszy inny, w przypadku gdy reguła pięciu sekund została poddana badaniu. Przeprowadziliśmy 2,560 pomiarów, które potwierdziły, że transmisja bakterii została przeprowadzona niemal natychmiast, bez względu na to, na jaką powierzchnię spadła żywność.
Wilgotność zwiększa zanieczyszczenie żywności
Chociaż pięciosekundowa reguła nie została potwierdzona, naukowcy stwierdzili, że pod niektóre okoliczności zanieczyszczenie było poważniejsze. W tych powierzchniach, które miały wyższy wskaźnik wilgotnośćdrobnoustroje działały bardziej agresywnie na żywność, która spadła na ziemię.
Im wyższa wilgotność, tym większa liczba bakterii, które zalały ten pokarm. "Bakterie nie mają nógporuszają się wraz z wilgocią, a im bardziej wilgotne jedzenie, tym większe ryzyko przeniesienia "- wyjaśnia Schaffner, który dodał:" Ponadto dłuższy kontakt z żywnością powoduje zwykle przenoszenie większej ilości pokarmu. bakterie z każdej powierzchni do żywności ".
W rzeczywistości, naukowcy odkryli, że te pokarmy z większą ilością wody były tymi, które więcej zostało skażonych, Na przykład kawałki owoców miały większą liczbę bakterii niż słodyczy. Potwierdza to stanowisko Schaffnera, który twierdzi, że wilgoć w środkach spożywczych również przyczynia się do zakażenia tymi drobnoustrojami.
Uważaj na pokarmy glebowe
Naukowcy wskazali, że ostrożność, która musi zostać podjęta, gdy żywność spada na ziemię, musi być ekstremalna. Zgodnie z tym, co powiedzieli, nigdy nie wiadomo, co się dzieje wokół tych powierzchni i co jest w stanie wejść do domu przez nasze buty. Bez względu na to, jak bardzo dom jest sprzątany, życie mikrobiotyczne będzie nadal istnieć.
"Zasada pięciu sekund to nadmierne uproszczenie ważne, co tak naprawdę dzieje się, gdy bakterie są przenoszone z powierzchni na żywność "- podsumowują osoby odpowiedzialne za to badanie.
Damián Montero
