4 wskazówki, aby uniknąć infekcji przez Anisakis
Reakcje alergiczne i zaburzenia trawienia są głównymi konsekwencjami infekcja przez Anisakis, pasożyta o wielkości od 2 do 3 cm, który umieszcza się w gatunkach morskich i który przechodzi do człowieka podczas jedzenia zainfekowanej kopii. Największe występowanie w lecie wynika głównie z tego, że w tym czasie spożywamy ryby z preparatami bardziej związanymi z przetrwaniem pasożyta (w oleju, w occie, marynowane ...).
Czy można uniknąć infekcji Anisakis?
Tak, możesz - mówi dr Santiago Tamames, specjalista chirurgii ogólnej i gastroenterologii oraz dyrektor medyczny szpitala La Milagrosa w Madrycie. Hiszpania jest jednym z krajów na świecie z najwyższym odsetkiem reakcji alergicznych na Anisakis - drugi, za Japonią-, który doprowadził do ustanowienia szczegółowych przepisów dotyczących leczenia i obchodzenia się z gatunkami o podwyższonym ryzyku infekcji. Przepisy te zobowiązują dostawcę do wizualnego sprawdzenia każdej ryby i restauracji, aby wcześniej zamrozić wszystkie ryby.
Mimo to musimy przestrzegać czterech wytycznych, aby uniknąć infekcji przez Anisakis:
1. Wymaga się, aby najbardziej ryzykowne preparaty zostały wykonane z użyciem mrożonych ryb wcześniej (solone, marynowane, wędzone, marynowane, ceviche, carpaccio)
2. Gotuj więcej niż 60º przez co najmniej 2 minuty. Więcej czasu, jeśli jest gotowane na grillu.
3. W przypadku dużych ryb wybierz obszar ogona i unikaj miejsc w pobliżu układu trawiennego ryby, czyli tam, gdzie zwykle pasożyt pasuje.
4. Zamrozić w temperaturze -20º przez co najmniej 72 godziny. W przypadku zakupu mrożonych ryb lepiej jest zamrażać, ponieważ jest wypatroszony na pełnym morzu, a możliwość zarażenia pasożytami jest mniejsza.
Gatunki o podwyższonym ryzyku zakażenia przez Anisakis
Hake (powyżej 65 cm) i ładny Są to dwie ryby o największym ryzyku prezentowania Anisakis, ale te, które mają więcej epizodów Anisakis to inne, które są spożywane z preparatami, które nie wymagają ciepła, jedzenia spożywanego na surowo, wędzonego, marynowanego, w occie lub solonego, takiego jak sardela, sardela i sardynka.
Inne zarażone gatunki to głowonogi (ośmiornica, mątwa i kalmary) i skorupiaki (krewetki, krewetki, kraby, homary ...).
Małże są chronione przed infekcją (małże, małże ...), ponieważ ich system żywienia jest inny.
Ogólnie rzecz biorąc, przetwory są bezpieczne, ponieważ są one wstępnie ugotowane, z wyjątkiem marynat i sardeli.
Objawy zakażenia Anisakis
Obecność tego pasożyta u ryb może powodować dwa rodzaje reakcji:
1. Reakcje alergiczne: Mogą objawiać się w postaci świądu lub zmian skórnych lub w postaci wstrząsu anafilaktycznego, który może wywołać szok i niesie zagrożenia zagrażające życiu. W opiekunów ryb (rybaków, kucharzy, sprzedawców ryb ...) może powodować reakcje przez kontakt, takich jak astma, zapalenie nosa i spojówek, kontaktowe zapalenie skóry ...
2. Obraz trawienny: może powodować mdłości, wymioty i bóle brzucha, których lokalizacja zależy od obszaru, w którym penetruje pasożyt Anisakis. Najczęściej jest to ujście żołądka, ale jeśli Anisakis dotrze do jelita, może powodować niedrożność jelit.
Jak leczy się infekcję Anisakis?
Leczenie będzie oparte na reakcjach, które pacjent pokazuje, wyjaśnia dr Tamames. W przypadku reakcji alergicznych będzie on leczony kortykosteroidami i lekami przeciwhistaminowymi, aw przypadku chorób przewodu pokarmowego - ochraniaczami żołądka, zawsze przepisywany przez lekarza i po przeprowadzeniu odpowiedniego badania, które przypisuje reakcję na Anisakis.
Marina Berrio
Rada: Dr Santiago Tamames, specjalista chirurgii ogólnej i trawiennej oraz dyrektor medyczny szpitala La Milagrosa w Madrycie
Może Cię zainteresować:
- Alergia na ryby u niemowląt i dzieci: objawy i diagnoza
- Nie można zapobiec alergiom pokarmowym
- Alergie pokarmowe u dziecka
- Alergia na jedzenie lub nietolerancję
