Korzyści płynące z diety śródziemnomorskiej
Wszyscy wiemy, że Dieta śródziemnomorska to najzdrowsza dieta a zatem bardzo wskazane. Ale niektórzy ludzie określają swoją dietę jako "śródziemnomorską" tylko dlatego, że żyją na tym obszarze geograficznym. To nie jest całkiem poprawne, w rzeczywistości możemy stwierdzić, że nie wszyscy mieszkańcy naszego kraju uprawiają ten sławny i korzystny sposób karmienia.
The Dieta śródziemnomorska, jak twierdzi profesor Mataix, jest to żywność złożona z potraw powszechnie spożywanych w rejonie Morza Śródziemnego. Ma on pewien rodowy charakter i dlatego jest łatwiejszy dla śródziemnomorskich ludzi niż dla innych narodów, ponieważ jest nieodłączny od ich stylu życia.
Musimy podkreślić, że Obszar Morza Śródziemnego Stanowi przestrzeń kulturowej sprzeczności, w której wprowadzono żywność z różnych kultur. Mamy więc ten pomidor, kukurydzę, ziemniaki lub pieprz, typowe składniki naszych sałatek i większość naszych gulaszy, są pochodzenia amerykańskiego.
Nasz słynna paellama jako składnik podstawowy ryż pochodzenia azjatyckiego, a także brzoskwini i pomarańczy. Nie możemy zapomnieć, że szpinak, karczochy i bakłażany zostały wprowadzone do naszego środowiska przez ludy arabskie. Moglibyśmy kontynuować niekończącą się listę produktów, które docierają do naszego środowiska i które włączają naszą kulturę. W rzeczywistościjedyne produkty, które byłyby typowe dla obszaru śródziemnomorskiego od czasów starożytnych pszenica, winorośl i drzewo oliwne.
Dlaczego dieta śródziemnomorska jest tak korzystna?
Ale jakie byłyby najważniejsze cechy Dieta śródziemnomorska? Możemy podsumować je w czterech punktach:
1. Wysokie spożycie owoców i warzyw
2. Wysokie spożycie ryb
3. Wykorzystanie oliwy z oliwek jako głównego tłuszczu
4. Wykorzystanie kulinarnego procesu smażenia w kąpieli olejowej.
Mechanizm, dzięki któremu dieta śródziemnomorska korzystnie wpływa na zapobieganie chorobom sercowo-naczyniowym, jest prawie całkowicie określony przez łączne spożycie wspomnianych grup żywności.
- Owoce i warzywa Dostarczają składników odżywczych, a także działają antyoksydacyjnie, dzięki zawartości witamin A, C i E. Nie możemy zapominać, że są one również bogate w błonnik ze względu na celulozy i pektyny.
- Oliwa z oliwek dostarcza tłuszcze jednonienasycone, takie jak kwas oleinowy. Ryby jednak dostarczają tłuszcze wielonienasycone, takie jak kwasy tłuszczowe n-3.
W prosty sposób sposób działania każdego rodzaju składników odżywczych można wytłumaczyć następująco: błonnik obecny w owocach i warzywach działa poprzez obniżenie poziomu cholesterolu we krwi. Tłuszcze jednonienasycone działają również poprzez obniżanie poziomu cholesterolu i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych n-3, co zmniejsza kolejny czynnik ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, czyli trombogenezę.
Dieta śródziemnomorska: substytucja innymi pokarmami
Niestety, kiedy dokonaliśmy przeglądu ostatniego badania dotyczącego zdrowia publicznego, zaobserwowaliśmy, że zwyczaje żywieniowe ludności hiszpańskiej dystansują się od modelu zdefiniowanego dla diety śródziemnomorskiej. Z danych wynika, że korzyści z naszej diety nie mogą być wykorzystane przez kolejne pokolenia. Niełatwo jest określić przyczynę, która prowadzi nas do stopniowego oddalania się od diety śródziemnomorskiej.
1. Substytucja owocu. Choć prawdą jest, że dzięki intensywnym uprawom w szklarniach możemy przez cały rok otrzymywać świeże owoce, prawdą jest również, że ich spożycie jest coraz mniej wśród dzieci i młodzieży. Spadek ten wynika z zastąpienia owoców, które tradycyjnie stanowiły deser z głównych posiłków, produktów mlecznych i przemysłowych ciastek, zarówno łatwiejszych do jedzenia dla naszych dzieci, ale także mniej korzystnych niż owoce. Praktycznie to samo można powiedzieć o spożyciu pozostałych trzech filarów diety śródziemnomorskiej: warzyw, ryb i oliwy z oliwek.
2. Kolonizacja gastronomiczna. To właśnie cierpimy z krajów anglosaskich. Ktokolwiek ma małe dzieci, będzie wiedział, o czym mówię. Dzieci nie chcą świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego, a mimo to chętnie biorą soki reklamowane w telewizji i zawierają tylko 5% owoców. To samo można powiedzieć o pizzy, hamburgerach, kebabach itp.
Z dietetyczno-sanitarnego punktu widzenia jest to ważne skonsolidować śródziemnomorski model żywnościowy, konieczne jest rozpowszechnianie jego koncepcji i treści w najwcześniejszym wieku. Oznacza to, że chodzi o nauczenie dziecka dobrego odżywiania się, poznania żywności w miejscu jej pochodzenia: ogrodu, farmy, morza. Zadanie jest trudne i odpowiada rodzicom i nauczycielom, ponieważ mamy stałe bombardowanie reklamowe i tendencję do jedzenia tak wygodnie, jak to tylko możliwe.
Jak w każdym procesie edukacyjnym najlepszą metodą jest przykład, jeśli spróbujemy zrobić "zdrowe odżywianie" w naszym domu, podejmiemy ważną inwestycję w zdrowie naszych dzieci. Żadne większe zmiany nie będą konieczne, po prostu kilka prostych wskazówek do naśladowania i będziemy rozwijać w kolejnych artykułach: zajmij się śniadaniem jako jednym z głównych posiłków w ciągu dnia, spróbuj zjeść owoc rano i po południu, wróć do tygodniowych warzyw, staraj się nie nadużywać przygotowanych potraw, użyj oliwy z oliwek jako tłuszczu kulinarnego ... krótko mówiąc, odzyskaj kuchnię naszych babć.
Pedro J. Toranzos Carazo. Farmaceuta i dietetyk
