Spalona żywność, powszechne zagrożenie dla zdrowia
Niedawno Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności ostrzeżony o niebezpieczeństwie nadmiernego spieczenia toast, Ten bardzo powszechny czyn w domach może mieć długoterminowe negatywne skutki, ponieważ kawałek chleba spalony w nadmiarze zwiększa szanse na raka w dłuższej perspektywie. Zaleca się, aby to jedzenie miało kolor pomarańczowy, a nie czarny.
Ale nie tylko przypalone tosty zwiększają ryzyko zachorowania na raka. Rozgotowanie innych potraw, takich jak zwęglony ryż (przypalony ryż przylegający do paelli) lub mięso grillowane że przebywają zbyt długo w ogniu, mogą spowodować tę chorobę.
Palenie żywności tworzy niebezpieczne produkty
Od Katalońska agencja ds. Bezpieczeństwa żywności, ACSA, ostrzega przed ryzykiem pojawienia się niektórych niebezpiecznych substancji, jeśli żywność jest poddawana procesom gotowania przekraczającym to, co jest zalecane. Palenie lub palenie zbyt dużej ilości żywności zwiększa ryzyko pojawienia się wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych, HAP jak benzopiren, pierwiastek zdolny do mutowania komórek i przekształcania ich w czynniki rakotwórcze.
Organ ten ostrzega, że surowe produkty spożywcze zawierają duże ilości wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych szczególnie wzrost w "intensywnych procesach, takich jak opiekanie, prasowanie, grillowanie lub palenie". Dzieje się tak, ponieważ te elementy powstają, gdy tłuszcz i soki mięsa kapią do ognia, powodując płomienie, które zawierają PAH, które przylegają do powierzchni mięsa.
Ryzyko tworzenia akryloamidu
Eksperci ostrzegają również, że w tych procesach gotowania nie tylko trzeba być ostrożnym przy występowaniu HAP. Gotowanie zbyt dużej ilości jedzenia może również spowodować obecność akryloamidzwiązek organiczny związany z ryzykiem zachorowania na raka. Ważne jest jednak wyjaśnienie, że nie znaleziono związku przyczynowo-skutkowego pomiędzy tym pierwiastkiem a chorobami nowotworowymi.
Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności ostrzega, że najwyższy poziom akryloamidu można znaleźć w żywności o wysokiej zawartości skrobia które zostały poddane procesowi gotowania powyżej 120 stopni Celsjusza. Na tej liście produktów znajdują się chipsy, chleb, płatki śniadaniowe, ciastka, ciastka lub kawa.
Związek ten można również zwiększyć w domowej kuchni, gdy żywność jest pieczona lub smażona w wysokiej temperaturze. Podczas procesu proces gotowanie, cukier, aminokwasy i woda obecne w tych produktach łączą się, tworząc kolor i akrylamid. Stąd powstaje również aromat i aromat związany z tymi metodami gotowania.
Aby zapobiec pojawieniu się wszystkich elementów w kuchni, zaleca się, aby nie przekraczać 140 stopni w czasie gotowania. Zawsze, gdy jest to możliwe, najlepiej używać ognia i uważać, że żywność nie jest spalana. W ten sposób ryzyko zjedzenia WWA lub akryloamidu zostanie zmniejszone, a przygotowywanie potraw w zalecanych temperaturach zachowuje również właściwości odżywcze tych dań.
Damián Montero
