Wszystko, czego nie wiedziałeś o przetworzonej żywności
The przetworzone produkty spożywcze Wydaje się, że mają dwa elementy na swoją korzyść: oszczędzają nam dużo czasu i są zwykle bardziej atrakcyjne niż naturalne ze względu na ich bardziej intensywny smak. Dlaczego więc mamy wątpliwości co do ich przydatności w diecie? Ponieważ niektóre z nich są naprawdę szkodliwe: ich nawykowe spożycie wiąże się ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia cukrzycy, nadciśnienia, otyłości, depresji i niektórych rodzajów raka.
Przyczyna tych patologii jest dwojaka: z jednej strony podczas przetwarzania te produkty tracąwraz z część jego zawartości w wodzie, błonniku pokarmowym, niektórych minerałach (zwłaszcza potas, magnez i wapń) i witaminy; z drugiej strony zwykle zawierają większe ilości sodu, cukrów, niezdrowych tłuszczów i sztucznych dodatków, z których wszystkie są odpowiedzialne za ich smakowitość. Wady te różnią się w zależności od stopnia przetworzenia: mrożona pizza (wysoko przetworzona) to nie to samo co konserwowy tuńczyk lub mrożone warzywa.
Przetworzona żywność: czy odżywiają?
Co jest wartościowo odżywcze, energetycznie mniej kaloryczne, a dla obu właściwości zdrowsze? Tosty, podlewane oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, posypane tartym pomidorem i posypane cienkim plasterkiem szynki lub, przeciwnie, słodkim ciastem przemysłowym? Domowy gulasz z odpowiednią ilością soli i tłuszczu lub zamiast puszki zawierającej identyczne składniki odżywcze, ale o większej zawartości soli niż najzdrowszy i bardziej tłusty? Odpowiedź jest oczywista.
I nie twierdz, że przetworzone potrawy smakują lepiej: wcale nie! Mają "więcej", ale nie "lepszy" smak. Zdarza się, że takie produkty, właśnie ze względu na ich skład (wzmacniacze smaku, wśród innych dodatków), miały niegroźny wpływ na nasze wyczucie smaku, tak że za każdym razem wymaga wyższych poziomów wrażeń sensorycznych.
Świeża żywność i przetworzona żywność
Co zatem byłoby wskazane? Umiar, jak w prawie wszystkim, co dotyczy zdrowia. Nie możemy opierać naszej diety na tych produktach, ale mogą one być spożywane sporadycznie i łączone ze świeżą żywnością.
Czy będziemy milczeć o kwestii kapitału czasu i wysiłku zaoszczędzonego przez przetworzoną żywność? Odpowiedź znajdziemy, jeśli zastanowimy się nad tym stwierdzeniem: "Powiedz mi, na co masz czas, a powiem ci, co naprawdę kochasz". Czy naprawdę interesuje nas zdrowie? Cóż, poświęćmy czas temu, co do nas przychodzi.
Profesor Grande Covián, niewątpliwy autorytet w żywieniu: "Nic bardziej naturalnego, ekologicznego i biologicznego niż bakterie cholery, i nic bardziej sztucznego, syntetycznego i chemicznego niż chlor, ale dzięki chlorowanej wodzie nie umiera na cholerę". Służyć temu, aby wyjaśnić, czego nie zamierzamy w tym artykule: wychwalanie "naturalnych" i "nieprzetworzonych" demonizowania "chemicznego" i "przetworzonego" przemysłowo.
Pedro J. Toranzos, Licencjat farmacji, dyplom z dietetyki i żywienia, magister dietetyki.
