Dieta bezglutenowa na celiakię
Jeden dieta bezglutenowa w przypadku celiakii lub celiakii konieczne jest wyleczenie, jednak nie jest to łatwe do przestrzegania, ponieważ wiele produktów spożywczych wytwarza się z glutenem i konieczne jest zapoznanie się z etykietami.
Celiakia to trwała nietolerancja białek gluten pszenny (gliadin), z żyto (secalina), z jęczmień (hordeina) i pszenżyto (hybryda pszenicy i żyta). Ostatnie badania sugerują, że płatki owsiane w stanie czystym (niezanieczyszczone mąką pszenną) nie wpływają na patogenezę choroby. Przyczyna choroby nie jest znana, ale czynniki genetyczne, środowiskowe (gluten) i immunologiczne przyczyniają się do jej rozwoju.
Eliminacja glutenu z diety jest niezbędna do wyleczenia pacjentów z nietolerancją glutenu. Dieta bezglutenowa na celiakię pozwala kosmkom jelitowym odzyskać normalny rozmiar, a wyraźną poprawę objawów można zaobserwować dwa tygodnie po wyeliminowaniu glutenu z diety. Po dwóch lub trzech miesiącach osiąga się dobry stan odżywienia w celiakii, co powoduje niedokrwistość, ale może upłynąć dwa lata, zanim biopsja dwunastnicy będzie całkowicie normalna.
Zalety eliminacji glutenu z diety
Nietolerancja glutenu może wywołać nieodwracalne uszkodzenie żołądka, gdy rozpoznanie choroby zajęło dużo czasu. Najczęstsze powikłania to niedokrwistość, niepłodność, poronienia samoistne, osteoporoza, złamania kości, zaburzenia autoimmunologiczne oraz, w najcięższych przypadkach, niektóre rodzaje raka jelit.
Jak wyeliminować gluten z diety
Wyeliminowanie glutenu z diety jest bardziej skomplikowane, niż się wydaje. Nie polega on tylko na tłumieniu pszenżyta, żyta, jęczmienia lub pszenżyta dietetycznego. Problem celiakii polega na tym, że między 70 a 80 procent wytwarzanych produktów spożywczych zawiera gluten, ponieważ jest on stosowany do produkcji barwników, aromatów, konserwantów, zagęszczaczy i przypraw, a zatem może być obecny w sosach, zupach , wędliny, ciasto, przetwory ...
Odróżnianie żywności zawierającej gluten, takich, które mogą zawierać gluten i tych, które nie zawierają glutenu, jest niezbędne w leczeniu celiakii.
Żywność zawierająca gluten (zabronione)
- Chleb i mąka z pszenicy, jęczmienia, żyta, pszenżyta i prawdopodobnie owsa.
- Produkty wytworzone, których skład obejmuje którąkolwiek z mąki
wspomniane już w jakiejkolwiek formie: skrobie, modyfikowane skrobie,
skrobie, mąki i białka.
- Bułeczki, ciasta, ciasta i inne wyroby cukiernicze.
- Ciastka, herbatniki i wyroby cukiernicze.
- Włoski makaron (makaron, makaron, kluski itp.) I pszenica.
- napoje słodowe.
- Destylowane lub fermentowane napoje ze zbóż: piwo, woda jęczmienna,
trochę trunków itp.
Żywność, która może zawierać gluten (zabronione)
- Kiełbasy: chorizo, morcilla itp.
- Produkty delikatesowe. Różne pasztety.
- Jogurty smakowe z kawałkami owoców.
- Przetworzone sery, w porcjach, o smakach.
- Przetwory mięsne. Konserwy rybne z różnymi sosami.
- Cukierki i żelki.
- Substytuty kawy i inne napoje do maszyn.
- Smażone owoce smażone i opiekane solą.
- Lody. Substytuty czekolady.
- Barwienie żywności.
Produkty bezglutenowe (zawsze dozwolone)
- Mleko i produkty pochodne (ser, twarożek, śmietana, naturalne jogurty i twaróg).
- Wszystkie rodzaje mięs i świeżych wnętrzności, zamrożone i zachowane w przyrodzie, ceci *
na szynkę serrano i szynkę gotowaną extra.
- Świeże i mrożone ryby bez rzadkiego ciasta, świeże owoce morza oraz ryby i maris *
cos zachowane w naturze lub w oleju.
- Jaja
- Warzywa, warzywa i bulwy. Owoce
- Ryż, kukurydza i tapioka, a także ich pochodne.
- Wszystkie rodzaje warzyw.
- Cukier i miód. Oleje i masła.
- Ziarna kawy lub mielone, napary i napoje bezalkoholowe.
- Wszystkie rodzaje win i napojów gazowanych.
- Surowe suszone owoce.
- Sól, ocet winny, przyprawy w gałązce i ziarno i wszystko naturalne.
Wszystkie te pokarmy mogą być przyjmowane w ich naturalnym stanie, ale nie zachowane; Ponadto dzięki nim można je gotować, przygotowywać sosy i tworzyć ze sobą kombinacje.
Marisol Nuevo Espin
Rada: Grupa robocza ds. Wczesnej diagnostyki celiakii
Koordynator: Isabel Polanco Allué, Hiszpańskie Towarzystwo Gastroenterologiczne,
Hepatologia i żywienie pediatryczne
Może Cię zainteresować:
- W restauracji z tłustym dzieckiem
- Mój syn jest celiakalny, co mam zrobić?
